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매실 액기스/장아찌/매실주 만드는법
Date : 2014.07.08 10:45:48
Name : 하동참매실농원 Hits : 4213

매실액기스 만드는 법        (재료:청매1kg, 황설탕1kg(1:1로 준비한다)

1. 알이 굵은 청매를 골라 물에 잘 씻어 물기를 뺀다.
2. 청매와 황설탕을 번갈아 용기에 넣는다.
3. 맨위의 층은 황설탕으로 마무리 한다음 잘 밀봉하여 서늘한 곳에보관한다. 
4. 약2~3개월이 지난 뒤 육안으로 보았을 때 과육과 씨가 쪼글쪼글해졌을 때 매실을 건져낸다. (매실원액을 담그면 매실이 우러나오고 빨아들이고 하는 과정을 반복한다. 2-3개월정도면 정도에 따라 차이가 있지만 2-3회 가량 우러나온 상태라 할 수 있음.) 
5. 매실액을 잘 밀봉하여 서늘한 곳에서 원하는 맛이 될 때까지 발효시키면 맛있는 매실원액을 맛볼 수 있다.

*먹는 방법

1. 매실발효음료는 가능한 한 차게 마시는 것이 좋다. 비율은 기호에 따라 다르게 해도 되지만 매실발효음료1에 약 4-5배정도의 물을 부어 마시면 적당하다. 
2. 각종 칵테일에 섞어도 되고 소주 칵테일을 하면 맛이 일품이다. 
3. 매실원액은 일단 발효하는 단계가 끝나고 드시기 시작할 때부터는 냉장보관을 하시면서 드셔야 합니다. 상온보관을 하실 경우에는 며칠 지나지 않아 매실원액이 식초가 되니 주의하세요.

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*매실주 만드는 법

1. 싱싱한 청매나 황매로 담는다. 매실 1kg에 소주 3.5리터가 필요하다. (소주는 알콜도수 30도의 과실주 전용이 좋다-수퍼에서 살수있습니다.) 
2. 매실을 깨끗이 세척한 후 물기를 완전히 빼고 유리병이 나 항아리 에 넣는다 
(매실꽁지 부분 검은 딱지를 제거 하면 쓴맛을 없앨수 있습니다.- 손톱으로 쉽게 제거 됩니다. 재미삼아 제거 하세요. 가족과 이야기 나누며....도란도란...)
3. 밀봉해서 3 개월 이상 둔 다음 마신다. 1년이상 숙성시켜야 떫은 맛이 없는 제 맛을 느낄 수 있다.

@참고하세요
- 빛깔 좋고 맛있는 매실주를 담그고 싶으면 황매를 사용해 매실주를 담는다. 
매실주를 담근 뒤 3-4개월 지나면 열매는 건져 낸다. (매실주를 담근지 1년 뒤부터 먹어도 되고, 오래 숙성될수록 맛과 향이 더욱 좋다.

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매실장아찌 만드는 방법 (재료:청매과육1kg, 설탕600g)
첫째 : 단단하고 상처가 없는 푸른매실(청매)을 골라 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.
둘재 : 물기를 뺀 청매를 길이로 6등분하여 칼집을 넣어 씨를 발라낸다.
세째 : 6등분하여 잘라낸 청매과육 1kg에 준비한 설탕의 2/3 을 뿌려 고루 잰다.
네째 :설 탕 에 잰 청매과육을 병에 담고 맨윗부분에 나머지 설탕을 1~2cm 두께로 두껍게 덮어 공기가 통하지 않도록 한다. 
마지막 : 15~20일 정도 서늘한 곳에 보관하면 아삭거리고 쫄깃 한 맛이 살아있는 매실장아찌가 완성된다.

 

 

매실액기스 담그실때 주의사항입니다. 
  
청매실의 경우 설탕과 1:1비율로 해서 담그시면됩니다. 
  
예를들어 매실 10kg면 설탕 10kg로 담그시면 됩니다. 
  
황매실의 경우 설탕과 매실의 비율이 1.1:1입니다. 
  
예를들어 매실 10kg면 설탕 11kg로 담그셔야 합니다. 
  
※ 청매실과 황매실의 차이점은 
  
황매실은 청매실에 비해 과즙양도 많고 구연산성분도 많습니다. 
또한 향이 좋아서 매실엑기스를 담그시는분들이 점차적으로 증가하고 있는 추세입니다.

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